隨著經(jīng)濟的發(fā)展，飲食種類也日漸豐富，出門逛街，炸雞、燒烤等食品受到很多食客們的喜愛，然而如果我們注意觀察，不難發(fā)現(xiàn)，其實路邊的這些油炸食品所使用的食用油大都是在油鍋里反復(fù)多次利用的。那么炸東西的油這樣反復(fù)利用對身體有害嗎？聽榨油機配件廠家的小編為大家分析。

植物油不耐熱，在做菜時其酸價會有所升高，如果反復(fù)使用，就會導(dǎo)致酸價超標(biāo)。據(jù)了解， 植物油中的酸價在一定程度上代表著食用油的清潔度，由于植物油在煎炸過程中酸價會有所升高。

食品藥品監(jiān)督管理局對有固定營業(yè)餐飲店有嚴格的管理辦法，廢棄油有專門的回收部門，另外，添加劑要有備案，使用油要有索 票索證，但是，在街邊攤販反復(fù)使用油一事，不是監(jiān)督部門的管轄范圍，也就是說，食品法沒有具體的規(guī)定，無法可依，因此目前在這方面的監(jiān)管還是有一定的漏洞。

榨油機配件，食用油反復(fù)加熱以后，會加速氧化過程，產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。其實這種反復(fù)炸食品后的油或在反復(fù)使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。

煎炸油經(jīng)反復(fù)使用和高溫加熱后，可發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風(fēng)味變劣、油煙增加等，使得油的品質(zhì)降低。不僅如此，油脂在高溫下連續(xù)重復(fù)使用，還有致癌的可能性。

相關(guān)研究認為，人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關(guān)聯(lián)，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長期食用可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、 心腦血管病等多種疾病;而加熱食用油時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等致癌物，長期吸入會導(dǎo)致肺癌。專家表示，油脂在長時間高溫作用下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并能產(chǎn)生 有毒成分，其中，某些變質(zhì)油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地溝油”不可小視。

那么相信各位食位在了解到這些信息以后，在外面吃東西可要注意控制咯，切記在滿足自己食欲的同時也要關(guān)注一下自身的健康。